Derrière chaque tasse de café de spécialité, il y a un producteur passionné. Terres de Café France, sous la direction de Christophe Servell, entretient des relations directes et durables avec un réseau de producteurs partenaires à travers le monde — une sélection rigoureuse que vous retrouvez ici à La Réunion, en exclusivité.
Une sélection rigoureuse
Christophe Servell et son équipe sélectionnent chaque producteur partenaire selon des critères stricts : qualité du café (score SCA 80+), pratiques agricoles durables et conditions de travail équitables.
Nos origines
Ces cafés proviennent des grands terroirs du café de spécialité :
- Éthiopie — Berceau du café, notes florales et fruitées incomparables
- Colombie — Acidité vive, corps rond, notes de fruits rouges
- Brésil — Douceur, corps crémeux, notes de chocolat et noisette
- Kenya — Acidité brillante, complexité, notes d'agrumes
- Guatemala — Équilibre, corps soyeux, notes de caramel
- Pérou — Douceur, notes de fruits tropicaux, culture biologique
Un commerce équitable
Terres de Café paie ses producteurs au-dessus des prix du marché pour récompenser leur travail et les encourager à maintenir une qualité d'excellence.
Fermes & coopératives
Terres de Café collabore avec un large réseau de fermes et de coopératives prestigieuses situées en Amérique Latine et en Afrique, privilégiant le respect de l'environnement et des communautés humaines.
Des amoureux de la nature
« La plupart des fermiers que je rencontre sont des agriculteurs passionnés, amoureux de la nature et de la diversité. Ils ont compris depuis longtemps que la recherche de la haute qualité est incompatible avec les rendements intensifs et l'utilisation des engrais chimiques et de pesticides qui appauvrissent les sols. Un caféier ne livre le meilleur de lui-même que s'il est en harmonie avec la nature. »
— Christophe Servell, fondateur de Terres de Café
Amérique Centrale
Finca Himalaya, Salvador
La Finca Himalaya est une plantation « carte postale » nichée en haut des pentes d'un volcan. Son propriétaire, Mauricio Salaverria, 5e génération de planteur, est un virtuose doublé d'un perfectionniste : plantation sous ombrage entièrement parcellisée, séchage sur nattes, préparation à façon et belle maîtrise des trois modes de traitement — Nature, Pulped et Lavé — ainsi que la fermentation Anaérobique.
Sélections : Bourbon Rouge Natural, Maragogype Natural
Volcan Azul Estate, Costa Rica
Ferme plus que centenaire, Volcan Azul est désormais dirigée par Alejo Castro, sixième génération de fermiers. Alejo, une trentaine d'années, s'inscrit dans la modernité du café et a considérablement fait évoluer sa production : plantations parcellaires, adaptation de variétés botaniques prestigieuses et précision d'orfèvre apportée aux multiples process pratiqués à la ferme. Le tout mené en agriculture raisonnée.
Soucieuse de la préservation des forêts tropicales humides, la famille Castro possède des parcelles d'altitude boisées et en acquiert de nouvelles, année après année, pour les laisser telles quelles et les protéger ainsi de la déforestation.
Lots exclusifs : Volcan Azul Caturra Nature, SL28 Red Honey, Volcancito 80+, Bourbon Pointu, Volcan Azul Geisha Anaérobique Nature, Typica
Finca Buenos Aires, Nicaragua
Luis Emilio Valladarez a commencé la culture caféière dans la région de Dipolto en 1955 avec la ferme Buenos Aires de 6 hectares. Aujourd'hui conduite par son fils Olmann Valladarez, Buenos Aires s'étend sur 100 hectares.
Précurseur, Olmann organise depuis plus de 14 ans la parcellisation par variété de ses cultures et les multi-process de ses cafés pour obtenir des lots distincts. Il pratique la culture sous ombrage et fait figure d'exception au Nicaragua.
Lots exclusifs : Mombacho Dipilto Viejo, Maracaturra Nature
Finca Santa Teresa, Panama
Située sur les pentes du Volcan Baru, la plus haute montagne du Panama, Finca Santa Teresa est divisée en parcelles exclusivement plantées en Geisha — à l'exception d'une parcelle plantée en Caturra, à l'initiative de Toby Smith, créateur de Toby's Estate, qui a repris la ferme il y a quelques années.
La ferme bénéficie d'un terroir exceptionnel grâce à son altitude élevée, à des sols volcaniques riches et à un climat influencé par le Pacifique et l'Atlantique, ainsi qu'à une série de crêtes et de vallées qui favorisent l'épanouissement des caféiers.
La parfaite connaissance de cette variété, du terroir et des process totalement maîtrisés en font l'une des plus belles fermes caféières d'Amérique Centrale, avec des cafés aux notes de chèvrefeuille, de litchi, de pomme et de fraise.
Lots exclusifs : Geisha Estribi Natural, Geisha Zorro Honey Process, Caturra/Catuai Honey Process
Cafeología, Mexique
Créé par Jesus Salazar, ancien professeur de philosophie, Cafeología est le partenaire de Terres de Café au Mexique. Ce n'est pas un producteur à proprement parler : c'est un acteur précieux qui rend possible le sourcing de cafés uniques et rares, produits exclusivement par des Mayas dans le haut Chiapas.
En contact direct avec les micro-producteurs locaux, Cafeología collecte les meilleurs lots, les achète au double du prix du marché, effectue les fermentations dans des moulins régionaux qu'ils financent et gèrent avec les producteurs qu'ils forment. Toute une philosophie de l'échange.
Amérique du Sud
Fazenda Ambiental Fortaleza, Brésil
La ferme, anciennement connue sous le nom de Fazenda Ambiental Fortaleza, appartient à la famille Barretto depuis 1850. C'était encore une ferme traditionnelle avec 150 ouvriers agricoles et des méthodes conventionnelles lorsque Silvia Barretto en a hérité avec son mari Marcos Croce.
Adeptes du mode de vie naturel et biologique, ils ont drastiquement changé leurs méthodes agricoles et réduit les volumes produits pour en faire une entreprise durable, prenant en compte l'environnement et les relations humaines tout en produisant des cafés de haute qualité. Les Croce sont les pionniers de la durabilité en filière caféière au Brésil.
Lot : Bob O Link Nature Bio
Amazalia Eco Fermes, Équateur
Amazalia, ce sont deux fermes de 35 hectares chacune — La Majorelle (en hommage au peintre et à la Villa Majorelle de Marrakech) et La Josefina — que se partagent les frères Andrade.
Conçu à partir de rien en 2016 sur une ancienne ferme d'élevage bovin en pleine jungle amazonienne, sur les pentes du Volcan El Reventador, le projet Amazalia fut pensé comme une fabrique de lots de compétition, dans le respect de l'éco-diversité. Parcellisation, ombrage, variétés nobles, process millimétrés : les premières récoltes ont déjà offert des cafés de classe mondiale.
Terres de Café achète l'ensemble des lots de la ferme en exclusivité mondiale.
Bourbon Project – South Huila, Colombie
Chaque année, Terres de Café part à la recherche des meilleurs lots de Bourbon Rosé auprès d'un réseau de micro-fermes sélectionnées dans la partie sud du département de Huila.
La sélection annuelle constitue un lot final d'une centaine de sacs appelé « Bourbon Project ». Selon les millésimes, le meilleur des lots sélectionnés est également proposé en « Tiré à Part ».
Principales fermes partenaires du projet : La Granada, La Florida, El Recuerdo, Bella Vista, Napoles, Las Brisas, La Esperanza, Las Flores, El Sauce.
Afrique
Tatmara Plantation, Éthiopie
Ni piste, ni route pour arriver chez Negusse Tadessa, le propriétaire de Tatmara Plantation, une ferme sublime perdue dans la forêt nourricière de Bonga. Tatmara est un ravissement, un lieu touché par la grâce, comme le café qui y est récolté.
Negusse, ancien diplomate, a décidé de revenir sur sa terre natale pour produire uniquement des cafés exceptionnels. Comme il le dit : « Ici, on ne parle pas de quantité, seulement de qualité. »
Lot exclusif : Heirloom Honey Process. Café de forêt. Bio.
KSF – Khalid Shifa Farm, Éthiopie
Situé à 2 000 m d'altitude dans la région de Jimma, Khalid Shifa est devenu l'un des principaux partenaires de Terres de Café en Éthiopie et la ferme de prédilection pour mener des projets spéciaux. Grâce à une situation privilégiée et à une rigueur dictée par la volonté de bien faire, Khalid Shifa livre chaque année des cafés fins et délicats.
Lots exclusifs : Heirloom Honey Process / Heirloom Old Trees Nature / Fermentations Anaérobiques. Café de forêt. Bio.
Yerosati Station, Éthiopie
Yerosati est le plus ancien partenaire de Terres de Café, à Yeti Wallaga. Le Yeti fut le premier café acheté à la création de Terres de Café. Ce café est aujourd'hui un best-seller, et Yerosati a toujours su relever le défi de produire des volumes plus importants, avec une qualité toujours croissante.
Lots exclusifs : Heirloom Yeti Nature, Yeti Village, Old Yeti. Café de forêt. Bio.
Coopérative Torban Anfilloo, Éthiopie
Cette coopérative de terroir regroupe 35 petits producteurs et opère un travail particulièrement soigné, au sein d'infrastructures propres et très bien entretenues, par un personnel formé et impliqué à tous les stades du process.
Les producteurs possèdent des parcelles dans la forêt d'Anfilloo, qui fait partie de la forêt caféière de l'ouest et du sud-ouest éthiopien — lieu de naissance de l'arabica —, où existent encore de nombreuses forêts sauvages.
L'histoire de Terres de Café commence avec ces forêts, puisque ce sont les premiers cafés de spécialité qui ont été achetés à la création de la maison. Récolte après récolte, grâce aux relations entretenues avec les producteurs, à leur implication et à leur passion, ainsi qu'à la formation prodiguée pour des cueillettes plus sélectives et des process plus précis, les cafés du Wallaga ne cessent de progresser en qualité.
Sélection : Dulli Anfilloo Bio, 85+
Chania Coffee Estate, Kenya
Au Kenya, pays de cafés aux profils incomparables, Terres de Café travaille en exclusivité avec Chania Estate. Cette ferme fait partie des rares exploitations encore en activité au Kenya, et constitue incontestablement l'une des meilleures.
Elle peut s'appuyer sur une grande maîtrise des process et sur un parc de variétés hors du commun, avec ses French Mission centenaires, ses SL14 et les fameux SL28 et SL34, ainsi que quelques pieds de Geisha en développement.
Lots exclusifs : French Mission Lavés, French Mission Nature, SL14-28-34 Natures
Vous retrouvez l'ensemble de ces cafés dans notre catalogue en ligne. Pour les lots d'exception, consultez notre sélection cafés score SCA 85+ et nos cafés de forêt. Pour en savoir plus sur notre engagement en faveur du café de spécialité à La Réunion, visitez notre page dédiée.
