Scoring du café : comprendre le score SCA (80+, 85+, 88+) et choisir le bon café

Quand on parle de café de spécialité, on voit souvent passer des notes comme 80+, 85+ ou 88+. Mais que signifie vraiment ce score ? Et comment s’en servir pour choisir un café qui te correspond ?

Le scoring du café : à quoi correspond cette note ?

Le “scoring” est une note sur 100 attribuée lors d’une dégustation encadrée (souvent associée aux standards de la SCA – Specialty Coffee Association). L’objectif est d’évaluer la qualité sensorielle d’un café de façon la plus objective possible.

Lors de la dégustation, plusieurs critères sont observés, notamment :

• l’intensité et la qualité des arômes,

• la propreté de tasse (absence de défauts),

• l’acidité (vive, douce, fruitée…),

• le corps (texture, rondeur),

• la longueur en bouche,

• l’équilibre général.

Le score ne décrit pas “le goût exact”, mais il indique un niveau de qualité et de maîtrise sur l’ensemble de la chaîne (origine, tri, process, torréfaction).

À partir de quel score un café est “de spécialité” ?

En général, un café est considéré comme café de spécialité à partir de 80/100.
En dessous, on est plutôt sur des cafés “standards” : ils peuvent être agréables, mais ils présentent moins de complexité, plus de variations, ou davantage de défauts en tasse.

Comprendre les niveaux : 80+ / 85+ / 88+

Plutôt que de chercher “le meilleur score”, le plus intéressant est de savoir ce que ces niveaux impliquent en tasse.

- 80+ : très bon café, accessible au quotidien

Un café 80+ est un excellent point d’entrée dans le café de spécialité. Il est souvent : facile à aimer, équilibré, régulier, idéal pour une consommation quotidienne. C’est un super choix si tu veux un expresso gourmand, une tasse “confort”, ou un café filtre sans prise de tête.

- 85+ : café d’exception, plus de complexité

À 85+, on sent une montée en gamme : plus de finesse et de nuances, parfois plus de fruit, une acidité mieux définie et une longueur plus marquée.

Ces cafés nécessitent d’avoir une extraction bien réglée. Ils sont parfaits si tu aimes découvrir des profils plus expressifs (floral, agrumes, fruits jaunes, cacao fin…).

- 88+ : très haut niveau, rare et exigeant

Un café 88+ est souvent plus rare et plus pointu. Il peut offrir une clarté aromatique impressionnante, mais il est aussi plus sensible aux réglages (mouture, ratio, température). C’est typiquement un café “dégustation”.